Какой сыр находится в черном списке росконтроля

Популярные сорта

Гауда

Представитель твердых голландских сыров с плотной консистенцией и мягким кремовым вкусом. Время вызревания варьируется в зависимости от подвида и составляет от 1 до 36 месяцев. Его делают с тмином, кумином, перцем и пряностями и выпускают в виде сырных голов весом 4,5 кг с чистой желтой корочкой. По всей площади среза — небольшие дырочки. Употребляется в копченом виде под пиво.

Маасдам

Сыр натурального вызревания с характерным сладковатым вкусом и уникальным ароматом. Благодаря крупным дырочкам, именно Маасдам ассоциируется у большинства людей с голландским сыром. Гурманы называют Маасдам недорогим аналогом швейцарского сыра Эмменталь. И это неслучайно: для приготовления Маасдам используются практически те же компоненты. Однако голландский вариант быстрее вызревает и производится по упрощенной технологии. Используется для приготовления сэндвичей и фондю.

Эдам

Доступный голландский сыр светло-желтого цвета почти без дырочек. Производится из коровьего или козьего молока в виде шаровидных голов в красной или желтой оболочке. У нас известен как «круглый голландский сыр». Срок вызревания — от 1 до 10 месяцев. Имеет мягкий сливочно-ореховый вкус и аромат, который становится ярче по мере созревания. Со временем становится тверже, суше и солонее.

Подается к столу как закуска или вместе с фруктами. Хорошо сочетается с винами. Добавляется в горячие супы, лазанью, пиццу или пасту.

Лейденский сыр

Полутвердый «тминный сыр», который производят из обезжиренного молока. Настоящее лакомство для любителей специй. Отличается суховатой мякотью, характерным пряным ароматом и небольшой калорийностью. Лейденский сыр подают к столу в качестве закуски к легким белым винам, пиву, сидру или добавляют в другие блюда.

Блау Клавер

Голландский ответ французским сырам с плесенью. Имеет характерную голубоватую корочку, которую не нужно срезать перед употреблением. Напоминает французский «Рошфор». Его разновидностью является сыр с красной плесенью «Доруваел». Сыры имеют слегка рыхлую и влажную структуру, но их мякоть не рассыпчатая. Подаются как закуска к крепким спиртным напиткам и вину.

Граскаас

Название сыра можно перевести как «травяной». Это связано с особенностями его производства. После того, как растаял последний снег, коров выводят на пастбище. Затем из «первого» жирного молока делают нежный сыр со сливочным вкусом и ароматом. Время вызревания — 4 недели.

Граскаас производится небольшими партиями, поэтому его можно попробовать только в конце весны — начале лета.

Подается к столу как отдельная закуска вместе с молодым вином.

Паррано

Пикантный голландский сыр с ореховым вкусом и ароматом. На вкус немного напоминает итальянский «Пармезан». Но голландский вариант созревает намного быстрее — за 9 месяцев. Благодаря твердой структуре, паррано легко нарезается для добавления в другие блюда: пасту, салаты, супы или лазанью. Подается к столу как отдельная закуска к красному вину и крепким алкогольным напиткам.

Процесс приготовления сыра

Перед тем, как ознакомиться с процессом приготовления сыра, следует более подробно изучить, что же такое лактозная непереносимость, какие ее симптомы и уже потом понять, как правильно приготовить сырное изделие без наличия в нем этого компонента.

Одним из главных составляющих молока является молочный сахар (он и является лактозой). Когда пища с этим компонентом попадает в организм человека, она вступает в реакцию с лактазой. В результате молочный сахар расщепляется на полезные вещества и всасывается в кровь.

Но у людей, у которых фермента лактазы недостаточно, процесс расщепления не происходит и молочный сахар попадает в толстую кишку. В результате, через некоторое время после приема пищи с содержанием лактозы, человек начинает ощущать дискомфорт и сбой в работе кишечника: метеоризм, вздутие живота, проблемы со стулом. Но при правильном приготовлении есть возможность насладиться вкусом сыра без всех перечисленных последствий.

Полученная творожная масса прессуется и обсушивается, далее в ней начинается процесс созревания сыра. Чем дольше он созревает, тем меньше лактозы в нем остается, так как растущие при созревании бактерии окончательно расщепляют ее остатки.

Полезные свойства

Считается, что 100 г сыра по питательным характеристикам соответствует 1 л молока, то бишь содержит в себе аналогичные полезные вещества, но в 10-кратной концентрации. Не несмотря на столь высокую насыщенность химическими компонентами, голландский сыр усваивается организмом довольно легко. И весь секрет в том, что в процессе ферментации сыр избавляется от лактозы. К тому же молочный белок в составе сыра принимает особую форму, в которой легче и более полно усваивается организмом человека.

Гауда содержит в себе много витаминов, в том числе А, В, С, D, Е, К. Группа микро- и макроэлементов состоит из селена, железа, цинка, йода, кальция, калия и многих других веществ. Кстати, ученые определили, что полезные вещества, содержащиеся в гауде, лучше всего усваиваются организмом, если продукт употреблять на завтрак и при этом согреть его до комнатной температуры. А вот итальянская привычка посыпать пиццу тертым сыром для придания аппетитной корочки, не так полезна для организма. В запеченном виде сыр теряет молочные белки, а концентрация жира в продукте существенно повышается.

Регулярное употребление гауды способствует таким процессам:

• регенерации костной ткани;
• укреплению скелета;
• улучшению зрения;
• улучшению состояния кожи;
• укреплению нервной системы;
• предотвращению бессонницы и хронической усталости;
• улучшению работы мозга;
• нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
• повышению стрессоустойчивости;
• восстановлению сил после физических нагрузок;
• снижению холестерина;
• улучшению метаболизма.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Полезные свойства и противопоказания

Разумеется, такое изобилие полезных соединений превращает Эдам в незаменимый кладезь необходимых для человеческого организма веществ. Так, входящие в его состав витамины группы В оказывают положительное влияние на состояние мышечной ткани человека, нормализуют деятельность нервной системы. Витамин А способствует эффективному метаболизму, а также отвечает за обновление организма. Витамин РР — незаменимый антиоксидант, который участвует в формировании иммунитета, восстанавливает метаболические процессы, ускоряет заживление при ранах и травмах.

Благодаря высокому содержанию кальция сыр Эдам рекомендован людям, страдающим остеопорозом, поскольку он укрепляет костную ткань. Натрий, содержащийся в этом продукте, помогает нормализовать показатели кровяного давления, уменьшает тахикардию и развивает выносливость сердечной мышцы.

При этом сыр Эдам — неподходящий продукт для людей, страдающих лишним весом, ввиду своей высокой калорийности. Употребление его следует сократить людям с лабильной психикой — как и другие сыры, Эдам способен повышать уровень триптофана в организме, что может стать причиной проблем со сном и ночных кошмаров.

Как выбрать

Критерии выбора крайне просты. Для начала следует определиться для каких кулинарных изысков он понадобился сыр.С бутербродами будут хороши полутвердые, мягкие и плавленые сорта. Рассольные хороши со свежими овощами. Твердые и сверхтвердые измельчают на терке и добавляют в пасту, пиццу или пироги.

Вегетарианцам и веганам стоит обратить внимание на товары из растительного молока. Особенно рекомендуют соевый сыр тофу

По внешнему виду и консистенции он напоминает брынзу, но обладает весьма нейтральным вкусом, а точнее – вообще не имеет вкуса. Это делает его совершенно универсальным продуктом. Его употребляют с любыми соусами и добавками, жарят и разогревают, подают с овощами и фруктами или употребляют в качестве самостоятельной закуски.

Выбирая сыр в магазине, стоит обязательно изучить его состав на этикетке

Не стоит обращать внимание на продукт, содержащий ГМО, консерванты, нитраты, вкусовые добавки и красители. Только натуральные ингредиенты не нанесут вреда здоровью

Итак, выбирая сыр, изучите информацию на его упаковке:

• производитель;
• состав;
• содержание лактозы;
• наличие ГМО, красителей и консервантов;
• срок годности.

Осмыслив полученную информацию и уточнив, сколько стоит товар, сделайте свой выбор.

Можно ли есть сыр при заболеваниях?

Если у вас, например, банальное ОРВИ или ангина, то есть такой продукт можно вполне спокойно. Главное, употребляйте его в небольших количествах и правильно сочетайте с остальной едой и напитками.

Но если у вас есть хронические болезни почек, гастирит или панкреатит, то использовать в еде этот кисломолочный продукт надо с осторожностью. • Заболевания почек

Так как сыр — это молочный продукт, то в его составе есть большое количество фосфора. Именно он, в случае резкого обострения, будет оказывать негативное воздействие на почки. На первых стадиях заболевания больные люди могут позволить себе съедать буквально пару кусочков сыра, главное, чтобы он не был соленным и острым. Но если заболевание начинает прогрессировать, то таким людям приписывают без фосфорную диету, а это значит что человеку нужно сделать все для того, чтобы фосфор попадал в организм в как можно меньших дозах

• Заболевания почек. Так как сыр — это молочный продукт, то в его составе есть большое количество фосфора. Именно он, в случае резкого обострения, будет оказывать негативное воздействие на почки. На первых стадиях заболевания больные люди могут позволить себе съедать буквально пару кусочков сыра, главное, чтобы он не был соленным и острым. Но если заболевание начинает прогрессировать, то таким людям приписывают без фосфорную диету, а это значит что человеку нужно сделать все для того, чтобы фосфор попадал в организм в как можно меньших дозах

• Гастрит. Эта болезнь достаточно сложно лечится и проявляется чаще всего достаточно сильной тошнотой и довольно болезненными спазмами. В случае сильного обострения человеку приходится на сутки, вообще, отказаться от еды. Допускаться только прием чистой воды. После того как состояние немного улучшиться можно начинать есть овощи, каши, супы и кисель. Из всего этого можно сделать вывод, что людям страдающим гастритом лучше исключить из своего рациона сыр

• Панкреотит. Если у человека воспаляется поджелудочная железа, то ему не остается ничего другого как сесть на диету. Качественный и полезный сыр в ней вполне может быть, главное, правильно определится с видом. При панкреатите строго запрещено кушать копченые, плавленые и твердые сорта. Когда поджелудочная начнет приходить в норму можете купить себе мягкий, неострый и несоленый продукт. Начинать вводить его в свой рацион надо постепенно. Для начала съешьте буквально с 15-25 г, а со временем доведите суточную дозу до 50-100 г. Ели будете следовать этим простым правилам, то сможете спокойно кушать ваше любимое лакомства, не опасаясь за свое здоровье

Производители и сроки хранения сыров

Если вы хотите попробовать вкус настоящего сыра, то лучше сделать это на его родине. Только там производители знают уникальную рецептуру и имеют все условия для его производства. Итальянские и швейцарские сыры, которые продаются у нас, чаще всего являются подделкой, и не передают того вкуса.

Твердый сыр хранится дольше других видов, потому что в его плотной структуре плесень не может развиться. По ГОСТу рекомендуемый срок хранения составляет 30 суток, однако он может меняться в зависимости от производителя.

Например, пармезан можно хранить до полугода, а обычный фасованный сыр ― до 15 суток. Чтобы сохранить свойства сыра, его нужно правильно хранить:

• завернуть в специальную сырную или простую пергаментную бумагу, края завернуть скотчем, чтобы сыр не заветрился.;
• на бумаге написать дату открытия, чтобы не просрочить продукт;
• положить сыр в отдел для фруктов отдельно от других продуктов;
• при каждом вскрытии упаковки менять ее;
• не замораживать сыр, чтобы он не потерял вкус;
• рафинированный сахар может помочь предотвратить образование плесени, если положить его рядом.

Сортов твёрдого сыра существует огромное множество. Твердый сыр может иметь разный вкус и плотность в зависимости от вида. Каждый сорт больше всего подходит для определённых целей: какой-то идеально сочетается с вином, какой-то создан для сырной тарелки, какой-то для горячих блюд и т.д.

Виды полутвердых сыров

Давайте рассмотрим всеми обожаемые классические полутвердые сыры, которые проявляют свою истинную красоту вместе с яркими ароматами свежих фруктов и красного как кровь вина.

Чеддер

Едва ли этот сыр нуждается в представлении, это английское сокровище всегда присутствует современной на мировой кухне. Чеддер созревает примерно от 2 месяцев до 2 лет и более. В зависимости от его возраста, чеддер может обладать большим диапазоном текстур и вкусов. Некоторые сыровары даже смешивают его с перцем чили, черным перцем и луком.

Сыр чеддер хорош с красным вином, пикантной грушей и поджаренными орехами.

Гауда

Полутвердый сыр гауда носит название города, откуда он родом – Гауда, что в Южной Голландии, и имеет тело светло-бежевого цвета. Гауда изготавливается из молока овец, коров и коз. Имеет сладкий и ореховый вкус, часто с легким и мягким ароматом. С возрастом аромат полутвердого сыра гауда становится более пикантным, а текстура кристаллизуется.

Гауда отлично сочетается с горьким пивом и красным вином.

Тильзитер

Тильзитер — это светло-желтый полутвердый сыр. Имеет средне твердую текстуру с неровными отверстиями и трещинками, мягкий, с нежной консистенцией и чаще является более соленым сыром, чем другие полутвердые сыры, такие как эдамер, гауда и другие. Тильзитер изготавливается из пастеризованного коровьего молока.

Тильзитер хорош с бутером. Этот сыр идеально подходит для сырных салатов и тостов.

Хаварти

Этот нежный датский сыр легко узнать по небольшим отверстиям в его почти белом теле. Полутвердый сыр хаварти любят за кремовую консистенцию, он обладает мягким и тонким вкусом. С возрастом сыр хаварти становится все больше похожим на чеддер – как по вкусу, так и по текстуре.
Хаварти хорош с легким белым вином или обычным светлым пивом.

Грюйер

Полутвердый сыр грюйер пропитан историей и традициями. Насыщенный вкус и аромат грюйер приобретает от коровьего молока высшего качества. Молодой сыр грюйер довольно плотный, но с возрастом его текстура становится слоистой и зернистой. Этот сыр обладает полным вкусом с отчетливыми фруктовыми тонами, аромат медленно переходит к ореховому и слегка землистому с очень мягким послевкусием.

Грюйер прекрасен с ягодным вареньем, нарезанной грушей и виноградом.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Критерии выбора сыра

Сейчас в магазинах и на рынках можно увидеть достаточно большой ассортимент молочной продукции, но большому сожалению качественные и полезные сыры надо поискать.

Ведь иногда случается так, что, купив понравившийся продукт, и принеся его домой, мы только там замечаем, что с ним не все в порядке. Для того чтобы не попадать в подобную ситуации надо быть чуточку внимательнее.

Рекомендации по выбору полезного сыра: • Состав. Обязательно тщательно изучите упаковку. На качественном продукте, и желательно не на иностранном языке, должен быть указан полный перечень ингредиентов, из которых изготовлен продукт. Натуральный сыр не должен содержать различных наполнителей и синтетических добавок. В его составе должны быть молоко и бактериальная закваска. Если вы решили купить продукт без упаковки, то все нужные документы можно попросить и продавца или менеджера магазина. В случае если в его составе есть, например, пальмовое масло лучше откажитесь от такой покупки

• Способ производства. Сырная продукция бывает двух типов: зрелая и без созревания. Полезные сыры, как правило, после изготовления оставляют на какое-то время созревать. Такая технология улучшает вкусовые качества продукта и делает его более ароматным. Но большому сожалению сейчас в продаже намного больше сыров, которые готовятся по ускоренной технологи. И, хотя они стоят намного дешевле чем зрелые, они достаточно сильно уступают им по качеству

• Вкусовые качества и консистенция

Если вы хотите купить по-настоящему полезный сыр, то не забывайте обращать внимание на его структуру. Она не должна крошится, быть излишне мягкой или твердой

Если хотя бы одно из вышеописанных свойств есть у выбранного сорта, то это признак того что он поддавался заморозке или в его составе есть не очень полезные пищевые добавки. Также перед покупкой пробуйте сыр на вкус. В случае если он сильно горчит и издает запах чем-то похожий на аммиак, откажитесь от покупки, ведь это показатель того что сыр был изготовлен по ускоренной технологии

Проблема № 1 — фальсификат

Чаще всего производители фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров, в том числе опасных для здоровья, гидрогенизированных. Данное нарушение выявлено при исследовании в 40 образцах, причем большинство из них содержит менее 1% молочного жира. Такой суррогат не может называться даже сырным продуктом, а состав жира указывает на дешевые растительные масла.

Примерно половина фальсифицированных сыров имеет довольно высокое содержание транс-изомеров жирных кислот, и, с учетом полного (или почти полного) отсутствия молочного жира, это означает, что продукция изготовлена с использованием модифицированных растительных жиров либо с добавлением говяжьего жира — для последнего тоже характерно довольно высокое содержание трансжиров. При этом содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе у таких образцов существенно превышает допустимое значение.

• FreshFoods
• «СДМ»
• «Карат»
• «Порховский»
• «Брасовские сыры»
• «Мелодия вкуса»
• «Сыродел»
• «Добрый сыровар»
• «Столица молока»
• «Сыр Стародубский»
• «Данковский молочный завод»
• «Переславский Сыродельный завод»
• «Каменский маслосыркомбинат»

Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Потребители традиционно испытывают недоверие к продуктам, содержащим пальмовое масло, между тем трансжиры, обнаруженные нами в фальсифицированном сыре, представляют гораздо большую опасность. Они провоцируют развитие атеросклероза, повышают риск развития ишемической болезни сердца и возникновения инфарктов и инсультов. Покупателей не просто обманывают, продавая им дешевый суррогат под видом сыра, но и подвергают их здоровье риску».

Твердые сорта сыра производства России

Еще существует классификация по стране производства.

Советский

Начал производиться в 1930-ых годах в Алтайском крае на местных сырзаводах, создавался по подобию швейцарских сыров. Но в отличие от него, в советском аналоге используется пастеризованное молоко. Также в состав входит закваска, фермент, соль, хлорид кальция, краситель и нитрат калия.

По вкусу он специфический, пряный сладковатый. Советский сыр универсальный: он подходит для сырных тарелок, бутербродов, а также различных блюд.

Угличский

Был разработан в Угличе на сыродельном заводе в советские времена. Нежная консистенция, умеренная острота и сдержанная пряность делает его любимчиком многих. Его изготавливают только в промышленных масштабах, поэтому в его основе находится пастеризованное молоко.

Угличский сыр популярен в кулинарии, он используются для фруктовых салатов и канапе, а также его подают с вином, орехами и медом. Имеет высокую калорийность, поэтому стоит ограничивать его потребление.

Российский

Имеет наибольшую популярность в России и странах СНГ. Был создан в научно-исследовательском институте в 60-ых годах.

В отличии от Советского и Угличского сыра, производится на многих заводах разными компаниями

И поэтому, если вы купили сыр с названием «Российский» и он вам понравился, при последующей покупке важно обращать внимание на производителя, указанного на упаковке. Есть вероятность купить не то

В состав входит пастеризованное молоко, фермент и закваска. Имеет ощутимо кисловатый вкус. Повсеместно используется в кулинарии в различный горячих блюдах, бутербродах и салатах.

Французские твердые сыры

Французские сыры предназначены для настоящих эстетов из-за специфичности производства.

Мимолет

Сыр, берущий свое начало в окрестностях Лилля во Франции. Изначально был известен как сорт мягкого сыра с маслянистой консистенцией и орехово-фруктовым вкусом. Позже оказалось, что долгое созревание (от полугода до двух лет) делает его твердым, проявляется горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

В состав входит коровье молоко, цельное или пастеризованное. Для яркости цвета используют натуральный краситель аннето. При созревании на головку садят сырных клещей, благодаря чему на корочке появляются ходы и изменяется вкус.

Эти клещи съедобны, и во Франции истинные гурманы едят только корочку сыра, но если они вас смущают, можно вымочить сыр в вине, чтобы убить клещей. Сыр используют в салатах, соусах к мясу, овощам и морепродуктам. Если вы хотите насладиться чистым вкусом сыра, дополните его красным или белым вином.

Канталь

Канталь ― старейший сыр, производимый во Франции, в Кантале. По закону он может производиться только на своей исторической родине. Сыр изготавливается из молока коров породы Салерс, которое собирается строго с 15 ноября по 15 апреля. В летний период из этого же молока изготавливается другой сорт сыра.

Существует две разновидности этого сыра:

• Канталь Фермье ― это фермерский сыр из сырого молока;
• Канталь Лэтье ― сыр, предназначенный для массового коммерческого производства, в котором используется пастеризованное молоко.

Вкус сыра ореховый, слегка сладковатый и острый, молочный. Едят его как самостоятельную закуску, в сырной тарелке или на бутербродах. А вот для горячих блюд это не лучший вариант.

5 известных видов сыров

У каждого сыра, помимо уникальных вкусовых качеств, есть своя история и особенности. Предлагаем вам 5 известных видов сыров.

Моцарелла

Итальянский сыр, относится к свежим сырам (то есть, не требует созревания). Производится из молока коровы (mozzarella fior di latte) или азиатского буйвола (mozzarella di bufala). Широко известен как сыр, используемый для приготовления пиццы. Существует много разных видов Моцареллы, в том числе в рассоле. 

Чеддер

Твердый сухой сыр Чеддер родом из графства Сомерсет в Англии. Хороший Чеддер созревает минимум год, но существует множество разновидностей. Например американский аналог, используемый для бургеров, сильно отличается от традиционного Чеддера как внешним видом, так и вкусом.

Гауда

Гауда — это полутвердый сыр из коровьего молока, родом из Голландии. Минимальное время созревания этого сыра — 4 недели, однако хорошие сорта созревают до года. Как и в случае с сыром Чеддар, существует много видов Гауды. Старые сорта отличаются хрустящей текстурой, которая создается благодаря частичкам молочнокислого кальция и аминокислоте тирозин.

Проволлоне

Проволлоне — один из вкуснейших итальянских сыров, обладающий изысканным мягким вкусом и утонченным ароматом. Созревает от 3 (ProvoloneDolce) до 4 (ProvolonePiccante) месяцев. Бывает классический и копченый. Прекрасно сочетается с хлебом, мясом, вином и многими другими продуктами.

Таледжо

Этот итальянский сыр появился более тысячи лет назад. Существует легенда о том, как его совершенно случайно создали монахи. Таледжо — мягкий сыр, отличающийся уникальным вкусом и неповторимым насыщенным запахом, рассчитанным исключительно на любителя. 

Виды сыров

Покупая сыр, мы в первую очередь, обращаем внимание на его вкус, цвет, консистенцию, внешний вид ну, и, конечно же, на его цену. Помимо этого, молочные продукты могут отличаться по плотности, жирности, количеству жидкости и наличии витаминов и микроэлементов

Каждый сорт имеет свои вкусовые качества, исходя их которых их используют либо для приготовления вкусных блюди или едят его в чистом виде.

Классификация полезных сыров:

• Твердые. Такой продукт после изготовления в обязательном порядке отправляется на дозревание. Приблизительно через 6-8 месяцев он попадает на прилавки магазинов. Твердые сыры имеют высокую плотность и ярко выраженную корочку. Чем больше ее толщина, тем дольше продукт созревал. Качественный и полезный сыр легко режется, не крошиться и не пристает к ножу. К этому виду можно отнести пармезан, чеддер, гауда, эдам и маасдам

• Мягкие. Обычно такие сыры имеют достаточно маленький срок хранения (от 2 до 7 недель) и это сказывается на их цене. Из-за этого их можно отнести к категории элитных продуктов. Одни попадают на прилавки торговых центов срезу после изготовления, другие требуют дополнительной обработки. Чаще всего он имеют масляно-зернистую структуру и издают запах сырой земли и грибов. К такому типу относятся камамбер, бри, маскарпоне, дор блю, рокфор и стилтон

• Рассольные. Сырный продукт такого типа готовится по той же технологии что и остальные, но главным отличием от остальных сортов является хранение в специальном рассоле. Правильно приготовленный сыр обладает в меру соленым, немножко кисловатым вкусом, с запахом свежего молока и грибов. И запомните, такой сорт не должен горчить, ведь это является показателем не совсем правильного хранения. К рассольным сортам относятся фета, сулугуни, брынза